طرز تهیه آش بلغور شیر
بلغور شیر چیست؟
طرز تهیه آش بلغور شیر
بلغور شیر همان بلغور گندم خیلی ریز است که آن را پس از شستن، داخل شیر ریخته و باهم می‌پزند. مقدار شیر باید به قدری باشد که چیزی اضافه نداشته باشد و چیزی که به‌دست می‌آید یک مخلوط خیلی سفت بشود. در حین پخت بلغور و شیر، داخل آن کمی زرد چوبه ریخته و وقتی شیر کاملا جذب بلغورها شد، آن را کف سینی پهن می‌کنند تا خشک شود. به دلیل داشتن شیر ممکن است این ترکیب در اثر زیاد ماندن ترش شود پس خیلی زود باید آن را خشک کنید.
برای این کار می‌توان از بخاری استفاده کرد. به این ترتیب که بلغورها را کف سینی پهن کرده و سینی را روی بخاری قرار می‌دهند و پس از خشک شدن، آن‌ها را داخل آسیاب می‌ریزند تا از هم جدا شوند و دوباره آن‌ها را روی پارچه پهن می‌کنند تا کاملا خشک شوند و مقداری زیره نکوبیده نیز به آن اضافه می‌کنند. بلغور شیر را باید داخل کیسه ریخته و در جای سرد نگهداری کرد. این مراحل باید در تابستان انجام گیرد و بعد نتیجه کار را برای زمستان ذخیره کرد.
این نوع ترخینه (بلغور شیر خشک شده) را می‌توان تا چند ماه در یخچال (در ظرف در بسته) نگهداری کرد.
مواد لازم برای تهیه آش بلغور شیر نیشابوری
گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
بلغور شیر خشک به ازای هر نفر یک پیمانه سرخالی
پیاز ۱ عدد
شلغم (دل‌خواه) ۲-۳ عدد
طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری
حالا به ازای هر نفر یک پیمانه سرخالی بلغور شیر خشک به اضافه آب به گوشت اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بجوشد و جا بیفتد.
حالا در صورت تمایل شلغم‌ها را شسته و ۴ قاچ کنید و به آش اضافه کنید.
طعم شلغم‌های داخل این آش خیلی عالی می‌شود و کاملا طعم شیر می‌گیرد. این آش غذای فوق‌العاده مقوی برای سرما خوردگی است.
چند نکته درباره تهیه آش بلغور شیر نیشابوری
در پخت این آش می‌توانید از شیر هم استفاده کنید و این به سلیقه شما بستگی دارد.
فراموش نکنید که بلغور شیر هم زردچوبه و هم زیره دارد پس نیازی به اضافه کردن اویه دیگری نیست.
در فصل زمستان برای درست کردن این غذا ابتدامی‌توان از لوبیا، لپه، نخود و ماش نیز استفاده کرد.
این آش مختص روزهای سرد فصل زمستان است و بیشتر به عنوان ناهار مورد استفاده قرار می‌گیرد، چون بسیار مقوی و گرم است.
امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را ببرید و این آش محلی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
